小倉ふる里どり の炭火焼き

＜材料＞(約2人前)

モモ肉 約200g・ムネ肉 約200g・日本酒・
塩・コショウ (適量)・鶏油(チーユ)適量

1. モモ肉の皮面に 日本酒・塩・コショウをふりかける。
2. 熱した網で 皮から焼いていく。
   (フライパンでもOK!)
3. 再び、網の上で 日本酒・塩・コショウをふりかける。
4. 皮が焼けてきたら 身を返して焼く。
5. 表面がパリッと焼けたら一旦、火から上げ
   鶏肉を食べやすい大きさに切る。
6. 再び、網へ。炭火焼きの場合は、
   鶏油(チーユ)を少し垂らして焼く。
   ※鶏油を使うと、炎が高くあがりますので
   取扱いには十分注意してくださいね!
   まんべんなく、火がとおれば出来上がり♪
   モモ肉もムネ肉も同じ手順で焼きます。

♪日本酒をふりかける時は霧吹きに入れると、
まんべんなく浸透しますよ。
フライパンでもOK!日本酒をふりかけることで
鶏のうま味がでて、塩がのりやすくなります!

小倉ふる里どりのたたき

＜材料＞(約2人前)

モモ肉 200g・ムネ肉 200g・日本酒・塩・
コショウ (適量)・調理用ビニール袋 2枚・氷・水 (適量)

1. 炭火焼きと同様に、皮から 日本酒・塩・
   コショウの順で 焼いていく。
2. 両面に火が通ったら鶏肉を調理用のビニール袋に
   入れて 氷水で冷やす。
3. しばらく置いて、肉全体が冷えたら
   袋から鶏肉を取り出す。
   包丁で食べやすい大きさに切ったら
   できあがり。

♪氷水で冷やすことによって、鶏肉のうま味を
ギュッと閉じ込めることができるのでしっとりと仕上がります!

小倉ふる里どりの豆腐鍋

＜材料＞(約4人前)

モモ肉・ムネ肉 約200g・日本酒・しょうゆ(適量)・
砂糖 (少々)・豆腐 1丁・白菜 1/2・長ネギ1本

＜今回は、特別に大久保さんが作ってきてくださいました!＞

♪北九州・合馬地区で、食べられている地元メシ。
素朴な味付けですが“小倉ふる里どり"から出る
うま味がしみていて、鶏そのものを味わえるお鍋。
馬場ちゃんも思わず、おかわりしちゃうほどの美味しさでした!