天草・天然真鯛のお刺身

天草漁協・五和支所 江上さんに調理していただきました！
真鯛を三枚におろし、皮付きのまま布巾の上から熱湯をかけ、氷水でしめる。
食感が違う “腹"と“背"を切り分ける。

天然真鯛の煮つけ

＜材料＞(4人前)

真鯛のアラ、熱湯1L、しょうゆ・酒・みりん(適量)

1. 深めの鍋に、お湯を沸かす。
2. 沸騰したお湯に、酒、みりん、しょうゆを加える(酒:1 みりん:1 しょうゆ:3)。
   
3. 2.にさらに、砂糖を加え煮詰める。
4. 3.に真鯛のアラを投入。頭・ヒレなど→身が多い部分の順で入れる。
5. 煮立ったら火をとめ、できあがり。

♪頭・ヒレなど火が通りにくい部分を先に入れ、
身が残っている部分を後からいれると身が崩れにくいですよ。

天然真鯛の煮つけうどん

＜材料＞(4人前)

鯛の煮つけで残ったつゆ、お湯(適量)、ねぎ、うどん(太めの乾麺3人前程度)※ゆで麺でも可

1. うどんを茹でておく。
2. 煮付けで残ったつゆを再び沸騰させ、少しお湯でうすめ、1.のうどんを入れる。
3. ひと煮立ちさせたら、麺だけを器に盛り付けネギをのせればできあがり。

♪真鯛のうま味が閉じ込められたつゆが、うどんにほどよくからみます。
お祝いで鯛を食べる習慣がある天草だからこその、うどんです！