ごちそうマエストロ 毎週土曜日 午前11時30分放送！※毎月最終土曜日をのぞく MC上野敏子 MC馬場裕之《ロバート》

放送情報

放送情報一覧

トップページへ戻る

2017年8月5日放送「水郷の里・柳川で名物ウナギ三昧」の巻

本日のマエストロ

●龍川魚商店
四代目　龍 俊夫さん(42)

★龍川魚商店　（りゅうかわうおしょうてん）
[住] 福岡県柳川市細工町90−5
[電] 0944-72-2236（受付は9時〜17時まで）
■うなぎの白焼き　１尾2300円〜3000円（税込）
■本格たれ　１本250円


放送で作ったレシピ

柳川うなぎのせいろ蒸し風

＜材料＞（約2人前）
白焼きしたウナギ身１枚・水200〜300ml・お米２合
  1. 白焼きしたウナギの身を食べやすい大きさに切り、
    フライパンへ。
  2. うなぎがひたるくらいまで、水を注ぎ入れ、
    火にかけて煮込む。
  3. 水が、うす茶色になり煮立ってきたら、
    うなぎ用のタレ（市販でOK）を加えて、
    さらに煮込む。
  4. 炊きたてのご飯に、煮込んだうなぎのタレを混ぜて、
    器に盛り付ける。
  5. ご飯が見えなくなるように、うなぎの身をのせる。
  6. ラップをして、電子レンジ３分で蒸す。
    熱いうちにお好みで、山椒をふりかけてできあがり♪

※白焼きを買い、家庭で調理するのが柳川流。
もちろんスーパーで購入したうなぎも同じようにできますよ。
水で煮込むと翌日までふっくら感が続きます。


柳川うなぎの柳川鍋

＜材料＞(約4人前)
ごぼう（1/2本）・玉ねぎ（1/2玉）・
うなぎの蒲焼１枚・たまご１玉・三つ葉１束・
水300mlくらい
  1. ごぼうを笹がき、玉ねぎをくし切り、
    うなぎを食べやすい大きさに切り分ける。
  2. 水を入れた土鍋に、ごぼう、玉ねぎ、
    うなぎの順で入れ、煮込んでいく。
  3. 煮立ってきたら、白だし、みりん、
    しょうゆで味をつける。
  4. しっかり火が通ったら、溶き卵を加え、
    三つ葉を散らしてできあがり！

※市販のうなぎの蒲焼でもOK！
ご飯にのせて丼にしてもおいしいですよ。

馬場ちゃんクイックレシピ

うなぎサンド

＜準備するもの＞(約4人前)
うなぎの白焼き１枚・フランスパン１本・
アボカド２個・トマト２玉・ディル（ハーブ）１束・
レモン（1/2玉）
  1. フランスパンに切れ目を入れる。見開きにして、
    オーブンで焼き目を付ける。
  2. うなぎの白焼きに、軽く塩・コショウで
    味を付けておく。
  3. パンにはさむ、アボカドとトマトを切り、
    ディル（ハーブ）を用意。
  4. パンが焼けたら、うなぎをはさむ。
    さらにアボカド、トマト、ディルの順番ではさむ。
  5. 最後に、レモンを絞ってかければできあがり！

馬場ちゃんPOINT!

フランスパンがない場合は食パンでもOK！

うなぎパスタ

＜準備するもの＞(約4人前)
うなぎの白焼き１枚・水・フノリ・白ごま・きび砂糖・
みりん・酒・白だし・パスタ400g
  1. うなぎの白焼きをフライパンにのせ、
    浸るぐらい水を加える。
  2. さらに、みりん・酒・白だしを入れて煮つめる。
  3. 長ネギを切り、加えたら、ひと煮立ちさせる。
    （水が色付くまで）
  4. 煮立ったら、フノリを入れる。
  5. オリーブオイルを少々回し入れ、
    具材をなじませる。
  6. ゆでたパスタと混ぜ合わせ、白ごまをふりかける。
    お皿に盛り付けたら山椒をふりかけてできあがり♪

馬場ちゃんPOINT!

フノリの成分でとろみがつき、
さらにオリーブオイルを入ることで
パスタと具がうまく絡み合いますよ。

本文はここまでです。
本文を読み返す。｜ページトップへ戻る。｜上部メニューへ戻る。