豚白湯揚げ出し豆腐

＜豚白湯スープ＞

豚足(ボイルしたもの)

5足

水

2.4リットル

白ネギ

1本

ニンニク

3個

＜揚げ出し豆腐＞

絹ごし豆腐

1丁

米ぬか

大さじ3

米粉

大さじ3＋大さじ1

酒

大さじ2

薄口醤油

大さじ1

塩

適量

糸島ネギ

適量

サラダ油

適量

1. 圧力鍋に水、豚足、白ネギ(青い部分は手で潰して)、ニンニクを入れ、30分煮込む。
   ※豚足は熱が通りやすいよう小さくちぎって鍋に入れる。
2. 豆腐はキッチンペーパーで包み、電子レンジ(600w)で2分加熱して、水気を切る。水気を切った豆腐は8等分に切る。
3. バットに米ぬかと米粉(大さじ3)を入れ、混ぜ合わせる。2の豆腐にまぶす。
4. 1の出来上がったスープを400ccほど片手鍋に入れ、酒、塩、薄口醤油を加える。米粉（大さじ1）を水で溶いて加え、とろみをつける。
5. 170℃の揚げ油で3を揚げる。→油を切る。
6. 器に5を盛り、4のスープをかける。上に刻んだ糸島ネギを飾り、完成！