2012年3月10日
丸秀鮮魚店
“魚屋さん”風の店名を持つ、魚料理の店。しかしそのネーミングはダテじゃない！
福岡市博多区博多駅東2-10-12 2F 地図＞＞
【お問合わせ】092-474-7977
母体は、福岡を中心に居酒屋・カフェダイニングなど
１７店舗を経営する『ＯＢＵカンパニー』。
３年前に、水産事業を行う会社「田中水産」を設立。
その翌年、独自仕入れによる魚料理の店「丸秀鮮魚店」を
オープンした。
コンセプトは“市場の仲買人が切り盛りする店”
●元々は複数の飲食店を経営。
安定供給の難しさから買参権を取得。
●仲買人の免許をもつ料理長が、毎朝市場に出かけて仕入れ
⇒その分、お客は安くて新鮮な魚料理楽しめる。
●店の予約、在庫状況を確認してから市場へ行き、
その日並んだ魚を見てメニュー決め。
⇒仕入れ後に原価計算し、店舗に落とし込む。
●卸の魚屋なので、他社の飲食店にも仲卸として
魚を卸している。
⇒あくまで飲食店なので、卸のもうけはほとんど無し。
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