2012年12月1日放送

豆腐の塩麹マリネ

材料

豆腐（ソフト豆腐がお勧め）

1丁

塩麹

適量

オリーブオイル

適量

[柿のドレッシング]

 

完熟の柿

1/2個

バルサミコ酢

小さじ1

レモン汁

小さじ1

オリーブオイル

大さじ2

塩胡椒

少々

作り方

1. 豆腐はキッチンペーパーに包んで、お皿を1枚乗せ、半日程度水切りする。
2. 豆腐の厚みを1/4に切ってから、2.5cm角程度の食べやすい大きさに切り、容器に並べておく。
3. 豆腐の上に塩麹をまんべんなく乗せ、オリーブオイルを振りかけて冷蔵庫で半日以上冷やす。
4. ドレッシングの材料をすべてフードプロセッサーで撹拌する。（※フードプロセッサーがなければ、柿をマッシャーで潰し、ほかの材料と泡だて器でよく混ぜる）
5. 柿のドレッシングをかけて完成！（※好みでオリーブオイルでソテーしたズッキーニや、カットした梨などを盛り付ける）