2013年9月28日放送

鶏胸肉のやわらかロースト

材料

鶏胸肉

1枚

塩こうじ

小1

白ワイン

大2

オリーブオイル

大2

ハチミツ

小2

しょうゆ

小1

にんにく

少々

ローリエ

1枚

黒胡椒

少々

バター

10g

レモン汁

小1

作り方

1. ジッパー付きポリ袋にマリネ液の材料を入れて揉み込む。
2. 鶏肉の皮を除いて、ジッパー付きポリ袋に入れて揉み込み、室温に20分置く。
3. 厚手の鍋に70℃の湯を用意し、袋を入れて蓋をして25分ほどおく。
4. 鶏肉を取り出し、スライスする。
5. 残った漬け汁を小さいフライパンにあけ、火にかける。
6. 沸騰したら灰汁を除いてバターを加え、とろみが付いたらレモン汁で味を調える。鶏肉にかけ、黒胡椒をふって出来上がり。