しっとり鶏肉の香味ペースト・ドレッシング添え

材料

鶏もも肉

1枚

長ねぎ

1本

生姜薄切り

3枚

塩

小さじ2

紹興酒

大さじ2

ゴマ油

大さじ1

醤油

小さじ1/2

酢

小さじ1/2

砂糖

小さじ1

水

大さじ2

香味ペースト

　

作り方

1. 鍋にお湯を沸かし、長ねぎ・生姜の薄切り・鶏もも肉を入れて、1〜2分茹でます。
2. 1〜2分茹でたら、火を止めてそのまま蓋をして30分放置して余熱で柔らかく火を通します。
3. ドレッシングは、器に香味ペースト1周にゴマ油大さじ1を加えてよく混ぜます。 ※油を最初に加えることで乳化しやすくなります。
4. さらに砂糖小さじ1、酢小さじ1/2、醤油小さじ1/2、水大さじ2、長ねぎのみじん切りを入れ混ぜます。
5. 茹でた鶏もも肉を塩・紹興酒を加えた茹で汁に浸けた後、適度な大きさに切り、盛り付けをしてドレッシングをかければ完成です。