タイ風 海老のココナッツミルクスープ

材料（2〜3人前）：

海老(出来れば有頭)

6尾

いか

1杯

ココナッツミルク

1缶

ごま油

大さじ2

水

300cc

香味ペースト®

大さじ1

干しエビ

小さじ1

ナムプラー

大さじ3/4

レモン汁

小さじ2

しめじ

1/2パック

赤・黄パプリカ

合わせて1個分

ニラ

2本

レモングラス

4本

パクチー

適量

赤唐辛子輪切り・粉末

適量

レモンの皮の千切り

適量

作り方

1. まずは海老の出汁をとります。海老は殻ごと洗い、剥いた殻も捨てずに水気を拭きます。
2. 背ワタを取った海老の身を塩、片栗粉、水少々で揉み洗いしておきます。
3. 鍋にごま油をひき、殻と頭を炒め、水300ccを加え灰汁を除いたら、弱火で10分煮込んで漉します。
4. 香味ペースト®を弱火で炒め、干しエビも加え炒め、香りが出たら海老の出汁を加えます。
5. ココナッツミルク・レモングラスも加え、沸騰したら、海老・イカ・しめじ・パプリカ・ニラを加え、ナムプラーとレモン汁で味を調えます。
6. 仕上げにレモンの皮の千切り・赤唐辛子・パクチーを散らせば完成です。