2019年5月11日放送

「オリゴのおかげ」で

トマトのムースとトマトジャム

【トマトムース】

材料(グラス約6個分)：

完熟トマト

大2個(240g程度)

粉ゼラチン

5g

水

80cc

オリゴのおかげ

90g

生クリーム

60g

レモン汁

大さじ1/2

作り方

1. 小鍋に水を入れて火にかけ、粉ゼラチンを振り入れ、溶けたらすぐに火を止め、冷ましておく。
2. トマトは皮を湯剥きし、横半分に切って種をスプーンなどで除き、5mm角に切る。(種はジャム用に取っておく)
3. 1.と2.をジューサーに入れて撹拌し、氷水で冷やす。冷めたらオリゴのおかげを加え混ぜる。
4. 冷たい生クリームを7分立てに泡立て、3.を加え混ぜ、レモン汁も加える。
5. グラスに入れ分けて、冷蔵庫で冷やし固める。

【トマトジャム】

材料：

完熟トマト

大2個(240g程度)

オリゴのおかげ

約60g

レモン汁

小さじ1

作り方

1. 湯剥きしたトマトは小さな角切りにし、ムースで残った種、レモン汁と共に小鍋に入れ、強めの中火で灰汁を取りながら10分弱(水分が少なくなるまで)煮込む。
2. オリゴのおかげを味を見ながら加え、好みの甘さに調える。