2020年3月21日放送

【春のSNS映え 桜プレート】

材料(2人分)：

＜★山菜ベジ稲荷＞

ご飯 または 玄米ご飯

1合

酢

大さじ2

砂糖

大さじ1

塩

小さじ1/2

炒り胡麻

大さじ1

南関揚げ

3枚

だし汁

300cc

砂糖

大さじ2

みりん

大さじ2

薄口醤油

大さじ2

蓮根の薄切り（茹でたもの）

適量

酢

大さじ3

だし汁

大さじ3

砂糖

大さじ2

塩、少量の水で溶いた食紅

各少々

＜★蕗の薹味噌＞

塩茹でしてあく抜きした
蕗の薹

2個 （約40g）

味噌、みりん

各大さじ2

砂糖

小さじ1と1/2程度

＜★飾り付け＞

塩茹でした菜の花

お好みの量

素揚げした蓮根薄切り

お好みの量

市販の桜でんぶ

お好みの量

桜の花の塩漬け

お好みの量

わさび

お好みの量

天麩羅用 ふきのとう

お好みの量

作り方

1. 稲荷の揚げを炊く。熱湯で油抜きした南関揚げに、括弧内のだし汁、砂糖、みりんを加え火にかけ5分煮たら、醤油も加え、落し蓋をして、汁けが少なくなるまでコトコト弱火で煮込み、冷ましておく。
2. 寿司飯を作る。炊きあがったご飯に括弧内の合わせ酢を加え、冷ましておく。
3. 蕗の薹味噌を作る。熱湯に塩を加え蕗の薹をサッと茹で、氷水に放って灰汁を抜く。水気をしっかり絞りみじん切りにする。小さなフライパンに味噌、みりん、砂糖を加え弱火にかけて少し練り、蕗の薹も加え練る。
4. 炊きあがった稲荷の揚げは縦半分に切り、小さな細い俵型に丸めた寿司飯を乗せて手前から巻く。（好みでわさびと、蓮根の甘酢漬けを挟む。）きつめに巻いたものは、一口サイズに切り、断面に蕗の薹味噌を乗せる。
5. 余った蕗の薹は、一般的な天麩羅衣を付けて、180℃でサッと揚げる。
6. プレートに彩り良く盛り付け、菜の花、桜でんぶ、桜の塩漬け等を散らす。