４種のゆでじゃがいも

＜材料＞（約4人前）

じゃがいも４種類
�@デジマ　　�Aキタアカリ　　�Bドラゴンレッド
�Cデストロイヤー（グラウンド・ペチカ）　各２〜３個ずつ

1. 大きめの深鍋に水をはり、ジャガイモを投入。
   水から茹でるのがポイント。
2. 沸騰したら弱火でじっくり茹で、
   竹串が通るくらいになったら、ザルにあげる。
3. 皮のまま、いただく!　お好みで塩をかけて召し上がれ。

♪水からゆでると表面が煮くずれせず、素材に均一に火が通ります。

【４種のじゃがいもの特徴】
デジマ　…長崎県の「出島」に由来。ザ・じゃがいも。
キタアカリ　…まんまるくて黄色・「栗じゃが」とも呼ばれる・ホクホクしてた食感。
デストロイヤー（グラウンド・ペチカ）…皮は赤く、中身は黄色。「さつまいも+栗+じゃがいも」な食味・甘みとコクが強く栄養価が高い。
ドラゴンレッド…縦長で、皮も中身も赤いじゃがいも。あっさりした味わい。

キタアカリのコロッケ

＜材料＞(約4人前)

じゃがいも（キタアカリ）４個・豚ひき肉200ｇ・玉ねぎ２個・エノキダケ　１房・小麦粉・卵・パン粉・塩（適量）・ こしょう（適量）・揚げ油（適量）

1. 「キタアカリ」を、深めの鍋に入れ、水から茹でる。
2. 豚のひき肉とみじん切りにした玉ねぎ・エノキを
   じっくり炒めて、塩・こしょうをしておく。
3. 茹でたジャガイモを荒くつぶし、２.を加え、
   ボウルで混ぜ合わせて、小判型に。
4. 小麦粉→たまご→パン粉の順で衣につけて、
   170℃の油でコロッケを揚げる。

♪じゃがいもを粗めにつぶすとホクホク感が増します。
エノキを入れるのが伊津さん流！