「ごちそうマエストロ」第230話は…

今回は、日本ではまだまだ珍しい冬の葉物野菜をいただきます。ロバート馬場ちゃんと櫻井アナがお邪魔したのは福岡市早良区の脇山。以前番組で出会った“博多ヨーロッパ野菜研究会”のメンバー・馬場康平さんの畑で、旬を迎えた「サボイキャベツ」の収穫をお手伝いします。サボイキャベツは、葉が縮れていることから「ちりめんキャベツ」とも呼ばれ、フレンチやイタリアンではおなじみの食材です。見た目のインパクトはもちろん、普通のキャベツとは異なる“しっかり食感”に驚く2人。さらに、通常の4分の1サイズの「ミニ白菜」は、芯まで生で食べられると聞き、その場でガジガジ。では、その美味しい調理法は？

マエストロが披露するのは「サボイキャベツの鳥すき」。すき焼きといえば白菜が相場ですが、長く加熱しても歯ごたえが損なわれず、スープとの絡みも抜群とあって、煮込み料理にもってこいなんです。

馬場ちゃんは、ご飯が進み過ぎるスタミナ料理「サボイキャベツの豚味噌生姜炒め」や、「ミニ白菜のコールスローサンド」をご提案。それぞれの野菜の特徴を生かしたクイック料理に、プロの反応は？

（2022年1月23日（日）　ひる12:25〜放送）