大葉しゅんぎくのべトナム風 冷やしうどん

＜材料＞(4人前)

大葉しゅんぎく、鶏ササミ 2枚、うどん2束(細めんがよい)、
ニョクマム(ベトナム魚醤)、しょうが、赤唐辛子(生)、
カシューナッツ(ひとつかみ)、レモン 1個、酒・オリーブオイル(適量)

1. 沸騰したお湯に酒を入れる。
2. 1.に鶏ササミを加え、沸騰したら火を止めて8〜10分置く。
3. しょうがの皮をむき、みじん切りにする。
4. 生の赤唐辛子を刻み、カシューナッツをビニール袋に入れ、めん棒で砕く。
5. レモンの皮をすり、果汁を絞る。
6. 2.の茹であがった鶏ササミをほぐす。
7. ゆでたうどんにニョクマム・レモン汁を加えなじませる。
   さらに3.・4.・5.・6.の具材、生の大葉しゅんぎく、オリーブオイルを加えすべて混ぜ合わせたらできあがり！