空心菜の冷たいそば

＜材料＞(2人前)

※そばの味は2種類
そば 約200g(2人前)、空心菜 100g、鶏ささみ 80g、
めんつゆ 60cc、オリーヴオイル 大さじ2
【和風】 黒こしょう (適量)
【タイ風】 レモングラス 1/2本、生姜 1/2片、ナンプラー・レモン汁 (小さじ1)

※今回は2種類のそばを作ります。

1. 空心菜は4〜5cm幅に切り、鶏ささみは筋をとる。
2. 切った空心菜(茎)と鶏ささみは、一緒に熱湯に入れて
   約7分加熱。 火を止めたら、空心菜(葉)も加え、余熱で火を通す。
3. レモングラスは薄く輪切りにし、しょうがはみじん切りにする。
4. 空心菜を鍋から上げ、冷水にとる(変色を防止)。
5. ささみの身をほぐし、皿にそばと空心菜、を盛る。
   【和風】オリーヴオイル・黒こしょう・めんつゆを回しかける。
   【東南アジア風】生姜・レモングラス・ナンプラー・
   レモン汁をかける。
6. 最後に、ほぐしたささみをトッピングしてできあがり♪

空心菜とトマトの卵炒め

＜材料＞(4人前)

空心菜 約200g、豚バラ肉 約150g、トマト 3個、卵 3個、
しょうゆ 小さじ1、鶏ガラスープの素 小さじ1/2、酒 大さじ1、塩・こしょう・かつお節 (適量)

1. 空心菜は食べやすい大きさにザク切りにし、茎と葉を
   わける。 トマトはくし切りで食べやすい大きさに、
   豚バラ肉は3〜4cm幅に切る。
2. 熱したフライパンで豚バラ肉を炒める。
   塩・コショウで味付ける。
3. トマト・鶏ガラスープの素・酒・空心菜の茎を加え炒める。 火が通ってきたら、空心菜の葉を加え蒸し焼きにし、しょうゆを加える。
4. 溶き卵を2回に分けてまわし入れ、半熟になるよう
   炒め、 かつお節を盛ればできあがり♪