柳川牛の柳川鍋

牛薄切り肉

約200g

ごぼう

約100g (1本)

長ネギ

約40g (1/3本)

酒

大さじ2

みりん

大さじ1

しょうゆ

大さじ3

卵

3個

一番だし
(※カツオと昆布だし)

650cc

三つ葉

お好みで

＜下準備＞
・昆布・かつお節で一番だしをとる

1. 鍋に下準備したかつお・昆布だしを注ぎ入れ、火にかける
   さらに、ごぼうを笹がきにして直接鍋に入れる
2. 長ネギを斜めに薄く切る
3. 1.の鍋に酒・みりん・しょうゆを入れる
   沸騰したら、2.の長ネギを加える
4. ボウルに卵を割り入れ、溶きほぐす
5. 3.の鍋で肉をしゃぶしゃぶして、お皿に取り出す
   (※普通の薄切り肉の場合は、しゃぶしゃぶせずに、鍋で加熱しアクをとる)
6. 5.の鍋に4.の溶き卵をまわし入れる
   火を止めて、5.のしゃぶしゃぶした肉をのせたらできあがり♪

柳川牛の生春巻き

牛薄切り肉

約150g

ニラ

約30g

ニンジン

約30g

かいわれ大根

約15g

塩

適量

ライスペーパー

3枚

【スイートチリソース】

穀物酢

大さじ5

赤唐辛子

1本

はちみつ

大さじ2

にんにく

1片

1. 薄切り肉はお湯で肉の色が変わるまでさっと湯通しして、バットに上げ、塩をふって水気を切る
2. ニラは3等分に切り、ニンジンは千切りにする
   赤唐辛子は輪切りにする
3. チリソースは、にんにくをすりおろして、小鍋に入れ、酢・輪切りにした赤唐辛子・塩を加え火にかける
   酸味が飛ぶまで煮詰めたら、弱火にしてはちみつを加え混ぜ合わせる
4. 大きめのボウルに約40℃のぬるま湯をはり、ライスペーパー1枚を回転させながら、さっとくぐらせて柔らかくする
5. 4.の柔らかくしたライスペーパーを、まな板としっかりしたキッチンペーパー等(固く絞った濡れ布巾)の上に広げておく
6. ライスペーパーの手前からニラ・ニンジン・かいわれ大根・牛肉の順に並べ、具を包みこむように巻き、食べやすい大きさにカットしてできあがり♪