ごちそうマエストロ 毎週土曜日 午前11時30分放送!※毎月最終土曜日をのぞく MC上野敏子 MC馬場裕之《ロバート》

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2019年4月28日放送「料理を引き立てる器を探そう!〜小石原焼〜」の巻

本日のマエストロ

●森喜窯
森山 健治さん

★筑前小石原焼 森喜窯
[住]福岡県朝倉郡東峰村小石原
[問]0946-74-2236
※東峰村公式観光情報サイトはこちら
http://toho-info.com/po_kama/k14_moriki.html





馬場ちゃんクイックレシピ

白菜漬けの山芋鉄板風

<材料>(2人前)
白菜の漬物
(※できれば古漬けで汁も使用)
約100g
豚バラ薄切り肉
約150g
長芋
約100g
2個
かつお節
適量
醤油
お好みで
米油
(※サラダ油でも可)
適量
作り方

<下準備>
・白菜の漬物はボウルの上で汁を絞り残しておく

  1. 絞った白菜漬けと豚バラ肉を一口大(2cm幅)に切る
  2. 熱したフライパンに豚バラ肉を入れて炒める
    肉にある程度火が通ったら、白菜の漬物も加え一緒に炒める
    具材がしんなりしたら、一旦、取り出しておく
  3. 長芋は皮を剥かずに直火でヒゲ根を焼く(これをすることで、皮つきのまま使用できる)
  4. 3.の長芋をすりおろし、下準備で絞った漬け汁入りのボウルに入れる
    さらに、卵も割り入れ、一緒に混ぜ合わせる
  5. 熱したフライパンに米油をひき、4.の卵液を流し入れる
    オムレツを作る要領で形をととのえ、焼き上げる
  6. 5.のオムレツの真ん中を開き、上に2.の取り出しておいた具材を盛り付ける
  7. お好みでかつお節と醤油をかけてできあがり♪

馬場ちゃんPOINT!

漬物の塩気を活かすので、塩・コショウなどの下味は不要
味が薄そうに感じるかもしれませんが、卵の下味に漬け汁を使うことで全体に味もよく馴染みますよ!

サツマイモと里芋の甘辛炒め

<材料>(4人前)
さつま芋
1本(約300g)
里芋
4個(約200g)
鶏もも肉
1枚(約300g)
適量
コショウ
適量
片栗粉
適量
米油
(※サラダ油でも可)
適量

【甘辛だれ】

大さじ1
黒酢
大さじ1
しょうゆ
大さじ1
ゆずごしょう
小さじ1/2
黒ゴマ
適量
かいわれ大根
適量
作り方

<下準備>
・里芋は皮を剥いておく

  1. さつま芋・里芋・鶏肉は一口大に切っておく
  2. 熱したフライパンに油をひき、さつま芋・里芋を入れ、揚げ焼きする
    →火が通ったら一旦、取り出しておく
  3. ポリ袋に鶏肉を入れ、塩・コショウをして揉む
    そこに、片栗粉を加え、全体にまぶす
  4. 再び、フライパンに油をひき、3.の鶏肉を焼き途中で、酒を少々加え蓋をして蒸し焼きにする
  5. ボウルに酒・黒酢・しょうゆ・砂糖を加え、混ぜ合わせ
    さらに、黒ゴマ・ゆずごしょうも加え混ぜ合わせ甘辛だれ完成
  6. 4.の鶏肉に火が通ったら、2.を加え、5.の甘辛だれも加えてからませる
    お好みでかいわれ大根などを添えてできあがり♪

馬場ちゃんPOINT!

鶏肉にまぶした片栗粉と里芋の効果で全体にとろみがついて味がまとまります!

チンゲン菜としいたけの簡単リゾット

<材料>(2人前)
チンゲン菜
1株(約100g)
干し椎茸(スライス)
(※戻し汁も使用 350cc)
15g(約2枚)
玉ねぎ
1/2個(約100g)
炊いた玄米
(※少し硬めに炊く)
茶碗2杯分(約360g)
コンソメ
小さじ1/2(顆粒)
オリーブオイル
適量
適量
コショウ
適量
大さじ1
バター
10g(1カット)
粉チーズ
約30g
生クリーム
50cc
作り方

<下準備>
・干し椎茸は戻しておいて、汁もとっておく

  1. 玉ねぎはみじん切りにし、チンゲン菜は葉と茎にわけて、粗みじん切りにする
  2. 熱した鍋にオリーブオイルをひき、1.の玉ねぎが透明になるまで炒める
  3. 2.の鍋に干し椎茸の戻し汁・コンソメ・塩・酒を加え、沸騰したら、チンゲン菜の葉を先に入れ、炊いた玄米を加える
  4. さらに3.の鍋にバターを加え溶けたらチンゲン菜の芯も加える
    仕上げに、黒コショウ・粉チーズ・生クリームを加え、混ぜながら味を調えたらできあがり♪

馬場ちゃんPOINT!

リゾットは生米から炒めて作りますが、炊いた玄米で簡単にアレンジ可!
生でも美味しいチンゲン菜の茎は後入れして食感を楽しんで♪

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