白ナスの焼きびたし

白ナス

2本

かつお昆布だし

250cc

薄口しょうゆ

大さじ2

酢

大さじ3

塩

適量

鶏ムネ肉

1/2枚(100g程度)

カレー粉

小さじ1

オリーブオイル

大さじ3

みょうが

1本

カイワレ大根

1/2パック

カボス

1個

＜下準備＞
※カボスは輪切りを1枚トッピング用に切り、残りは絞り汁で使う
※みょうがは千切りにする
※カイワレは根元を切っておく

1. 鶏ムネ肉は、皮をはいで、食べやすい大きさにそぎ切りにする
2. 鍋にダシ、塩、薄口しょうゆ、酢を加えて煮立たせ、1.のムネ肉を加えたら、火を止める(余熱で火を通す)
3. 白ナスは皮をむいて、一口大に乱切りする
4. フライパンにオリーブオイル(大さじ2)をひき、強火で3.のナスを焼く
5. 2.のダシが入った鍋に4.のナスを加える
6. フライパンにオリーブオイル(大さじ1)とカレー粉を加え、合わせて加熱し、香りがでたら5.の鍋に加える
   お好みで、カボスの絞り汁、みょうが、カイワレ、カボスの輪切りをトッピングして完成♪

常備菜にもできるので、鶏ムネ肉は皮を剥がして脂が固まるのを防ぐ。
酸味を強く感じても、あとでナスの水分で酸味がまろやかになる。