よだれ鶏と鶏もやしスープ

＜よだれ鶏＞

鶏むね肉

1枚

長ネギ

1/2本
(青い部分はスープ用、白い部分5cmはタレ用)

塩

適量

＜タレ＞

醤油

大さじ1

酢

大さじ1

ニンニク

1片

ショウガ

1片

砂糖

小さじ1

一味唐辛子

適量

花椒

適量

いりごま

適量

ごま油

大さじ1

パクチー

5本程度

＜鶏もやしスープ＞

ゆで汁

500ml

もやし

1/4袋

塩・コショウ

適量

薄口醤油

適量

刻みネギ

適量

ニンニクとショウガはすりおろす。

1. 長ネギの白い部分とパクチーはみじん切りにする。
   鶏ムネ肉は皮を取って、横半分に切り、(繊維を断ち切るように)そぎ切りする。
2. タレを作る。ボウルに醤油、酢、おろしニンニク、おろしショウガ、砂糖、一味唐辛子、花椒、いりごまを入れ、混ぜ合わせる。砂糖が溶けたら、ごま油と長ネギ、パクチーのみじん切りを加えて、混ぜ合わせる。
3. 片手鍋に水を入れ、沸騰させ、長ネギの青い部分を手で潰して入れ、1の鶏肉も入れて火を止める。余熱で鶏肉に火を通し、キッチンペーパーを敷いたバットに鶏肉を取り出す。
4. お皿に3の鶏肉を並べて盛り付け、2のタレをかける。→よだれ鶏、完成！
5. 3のゆで汁に余った鶏肉を1cm角に切って加え、もやしを入れて、塩と薄口醤油を入れて味をととのえる。
6. 5のスープを器に盛り、刻みネギと黒コショウをかける。→スープ完成！

やわらかササミカツサンド

ささみ

2本

ブライン液

水　100cc
塩　5g
砂糖　5g

衣

小麦粉　適量
溶き卵　適量
パン粉　適量

コッペパン

2個

キャベツ

1/8個

ウスターソース

適量

＜タルタルソース＞

卵

1個

刻みネギ

適量

マヨネーズ

大さじ5

レモン汁

適量

マスタード

小さじ1

コショウ

適量

キャベツは千切りにする。

1. 密閉式袋に水、塩、砂糖を入れ、ブライン液をつくる。
2. ささみにフォークで穴をあけ、1のブライン液に漬ける。冷蔵庫で15〜30分置く。
3. 2のささみを取り出し、クッキングペーパーで水気を取り、衣(小麦粉→溶き卵→パン粉)をつける。
4. 170〜180℃の油で3を揚げる。油を切って、ウスターソースをかける。
5. タルタルソースを作る。目玉焼きを作る。ボウルに目玉焼き、刻みネギを入れ、スプーンでくずしながら、マヨネーズ、レモン汁、マスタードも加え一緒に混ぜる。
6. コッペパンの真ん中に切り込みを入れ、千切りのキャベツ、4のカツ、5のタルタルソースを順にのせて完成！