ごちそうマエストロ 毎週土曜日 午前11時30分放送！※毎月最終土曜日をのぞく MC上野敏子 MC馬場裕之《ロバート》

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2022年4月17日放送 コクと薫りで料理をワンランクアップ！飯塚で絶品醤油体験の巻

本日のマエストロ

奥田 桂三 さん

★金芳醤油醸造元★
【住】福岡県飯塚市口原765-7
【電】0948-92-0012


生産者レシピ

中華風タケノコのホイル蒸し

＜材料＞(3人分)

タケノコ
1本
長ネギ
1本
エノキ茸
小1袋
生姜
1片
生揚げ醤油
大さじ1
ごま油
大さじ1/2
酒
小さじ1
黒コショウ
適量
下準備

※タケノコは茹でて皮を剥いておく。

作り方

  1. タケノコは短冊切りにする。長ネギは斜めに薄切りにする。エノキ茸は石づきを取って半分に切る。生姜は千切りにする。
  2. フライパンにアルミホイルを敷き、タケノコ、長ネギ、エノキ茸、生姜を重ねてのせ、上から調味料(醤油、ごま油、酒、黒コショウ)をかけて(アルミホイルで)包む。
  3. 2のフライパンの底に水を注いで、蓋をして7分程度蒸し焼きにする。

馬場ちゃんクイックレシピ

きゅうりと鶏ムネ肉の醤油炒め

＜材料＞(2人分)

濃口醤油
大さじ1＋1/2
鶏ムネ肉
1枚
きゅうり
1本
長ネギ
1/2本
酒
大さじ1
和風顆粒だし
ふたつまみ
薄力粉
大さじ1
ごま油
適量
黒コショウ
適量
作り方

  1. 鶏ムネ肉は、繊維を断ち切る方向で削ぎ切りにする。きゅうりは縦半分に切り、5cm幅に切る。長ネギは5mm幅に斜め切りにする。
  2. ポリ袋に鶏ムネ肉と薄力粉を入れ、まぶしながら振る。
  3. 熱したフライパンにごま油をひき、きゅうりを入れ炒める。
  4. 3に2の鶏ムネ肉を加え、炒める。
  5. 3に長ネギ、酒、顆粒だし、醤油を順に入れて炒める。
  6. 火を止めて、仕上げに黒コショウ、ごま油をかけ、皿に盛り付けて完成。

馬場ちゃんクイックレシピ

鶏もも肉の黒酢醤油ソース

＜材料＞(2人分)

再仕込み醤油
大さじ1
鶏もも肉
1枚
黒酢
大さじ3
バター
20g
塩・コショウ
適量
作り方

  1. 鶏もも肉は皮を伸ばして、一口大に切る。
  2. フライパンに鶏肉の皮を下にして並べ、上から塩をふり、火にかける。
    ※油ハネが気になるときは、上からキッチンペーパーをかける。
  3. 鶏肉の両面を焼いたら、一旦お皿に取り出し、フライパンに残った余分なあぶらはキッチンペーパーでとる。
  4. 3のフライパンに黒酢を入れ、火にかける。(酸味を飛ばす)
  5. 4にバター、醤油を加え、3の肉を戻し入れからめる。
  6. 仕上げに黒コショウをふり、お皿に盛り付けて完成！
本文はここまでです。
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