水炊き専門店「とり田」は、「ミシュランガイド」にも掲載される抜群の知名度を誇り、国内外の観光客で連日行列ができるにぎわいを見せている。
運営会社は「studio092」。同社は水炊きのほか、これまでになかった新しい「博多名物」の店を7店舗展開し、「食都・博多」の一角を担う飲食チェーンに成長している。
先頭に立つ奥津啓克社長は、神奈川県小田原市出身の元フレンチシェフ。移住料理人が、いかにして「博多の味」を磨き上げ、熱烈なファンを獲得できたのか。その戦略に迫る。

【取材企業】

■studio092
[住] 〒810-0022　福岡県福岡市中央区薬院2-3-30
CASE BLDG 1F
[電] 092-441-0921
[HP] https://studio092.com/